Le penne rappresentano uno dei pochi formati di pasta di cui si conosce per certo data e luogo di nascita:
nel 1865, infatti, un produttore di pasta di San Martino d’Albaro (oggi quartiere di Genova), Giovanni
Battista Capurro, brevettò una macchina da taglio diagonale di sua invenzione che permetteva di tagliare
in questa forma la pasta fresca senza schiacciarla. In Italia esistono due tipi: le penne lisce e le penne
rigate che presentano delle righe su tutta la superficie della penna.
Cottura: 9'
